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近两年，在小龙虾、烤鱼、麻辣烫、黄焖鸡等品类热度逐渐消退的时候，广州酸菜鱼以单品爆款模式，快速崛起成为餐饮界的一匹黑马，市场规模上千亿，成为新的街头霸王。
作为一款大众刚需餐饮品类，酸菜鱼拥有较大市场容量无可置疑。但是如何才能将酸菜鱼快速做大做强呢?做正餐酸菜鱼，难免会陷入复制困难、重资产的扩张困局里。如何找到新的突破口?酸菜鱼又该如何创新呢?在酸菜鱼品类的红海领域里，“鱼拿酸菜鱼”一反市场众多专注酸菜鱼正餐的品牌，而是反其道而行之，做起了快餐模式的酸菜鱼，并且一举创造了众多业内奇迹。
小店面高流水：80平米酸菜鱼店，日均营业额能达到1万!
新动线快餐化：20秒点餐、5分钟出餐、20分钟翻台!
小份制平民化：多款酸菜鱼单品，单人份&双人份，20元就能吃饱吃好！
面对这样一款有着广泛的群众基础，无需教育顾客，适应性强、老少皆宜的爆款，高频消费品类，对于餐饮经营者而言，只需要考虑它的模式问题。在小而美餐饮大趋势下，中国餐饮正在发生着一系列变化，我们要选择一个消费者更多、更乐意接受的赛道。
从正餐重资产，到快餐轻模式；从不断改良产品，到让大份变小份；从不断改变选址策略，让店面从街边到商场；从不断改变店面环境，让快餐也有好体验。很显然，“鱼拿酸菜鱼”品牌的成功，验证了自己快餐化模式赛道的成功。
从刚需品类出发，不做大而全，而是瞄准酸菜鱼单品。梳理适合自己的赛道，创新出“快餐化”的酸菜鱼新模式，同时还从体验、品质上入手，进而赢得消费者，创造了小店面高流水的奇迹，赢得了酸菜鱼品类的赛道，或者这就是“鱼拿酸菜鱼”酸菜鱼快餐化的逻辑。
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