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当今社会，随着餐饮消费群体的年轻化，中国餐饮市场也呈现出年轻化、快时尚化、个性化的混合形态，18-34岁用户已经成为餐饮消费的主力群体。而且，相比于以往餐饮消费习惯的不同，现如今94.7%的用户在进行消费决策时，他们更愿意为一道菜、一个品类而来。
单品爆款餐饮店之所以广受青睐，从消费端来看，源于单品消费的目的性消费强、决策成本低，体验感好。由此可见，品类细分、单品爆款的餐厅，更容易成为消费者们的选择，也必将是未来餐饮发展的一个热门趋势。
众所周知，单品爆款店作为一种新型的餐饮业态，在短短几年内迅速崛起，成为国内炙手可热的餐饮发展形式，以此形势为起点的新餐饮品牌也迅速遍布全国，比如火遍全国的黄焖鸡、麻辣烫、小龙虾品牌。
而近两年，随着消费者对广州酸菜鱼的重新认知，尤其是酸菜鱼进入快餐化进程，以“酸菜鱼&米饭”模式进入大众视野，酸菜鱼整个品类又在国内快速火爆起来。据百度指数剖析，酸菜鱼的搜索指数持续走高，由此可见，鱼拿酸菜鱼已经成为了当红炸子鸡。
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